|
|
Creme Volaille A La Mere Blanc
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 maiskippen
Saus
250 g champignons
300 g uien
3 bollen knoflook
bloem
3 dl witte wijn
room (2/3 koksroom; 1/3 slagroom)
1 kg peultjes
sjalotje
1? kg Dore aardappels
tijm
laurier
250 g cantharellen
citroen
Voorbereiding:
Verdeel de kippen elk in 3 stukken, namelijk de filets op het karkas en de 2 poten - laat het vel zitten. Verdeel de poten ieder in tweeen.
Peper en zout de filets; bak ze en coffre (op het karkas) aan op het vel. Zet ze in een oven op 180-200?. Houdt ze daarna warm in de warmhoudkast.
Saus en cuisses
Maak de champignons en uien schoon. Snijdt de champignons in kwarten en de uien in grove brunoise. De bollen knoflook zonder schoonmaken in vieren verdelen.
Bereidingswijze:
Haal de peultjes af en blancheer deze. Verwarm ze a la minute in verse boter met een ragfijn gesneden sjalotje en breng op smaak met zout en peper.
De aardappels goed wassen - niet schillen - en garen in water met zout, tijm en laurier.
De paddestoelen schoonborstelen en even aanzetten in boter.
Dresseer op borden de boontjes, cantharellen en aardappels (heet en gehalveerd), 1 stuk cuisse en een borstfilet.
Maak a la minute de saus warm en op smaak met citroensap, even de staafmixer erdoor en nappeer vervolgens het vlees ermee.
|
|
|